Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на две самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кулинарных десертов – масляного крема, глазури - применимы по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания необходимого оттенка десертам из шоколада, подойдут исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились качественным белым шоколадом и хотите создать яркий декор для сладостей – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной консистенции – непростая задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Есть пара-тройка вариантов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Кондитеры любят первый вариант. Подобным образом можно значительно сэкономить расход красителя, получив при этом однотонное монохромное окрашивание. Вкус натурального шоколада не изменится, так как к нему добавляется его «родной» ингредиент: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так легче держать под контролем насыщенность конечного цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распределяйте на предварительно остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших капель шоколада, которые оседают на поверхности пирожного. Равномерное покрытие выглядит аппетитно и весьма эффектно! Правда, стоит осознавать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, а еще применяются и в работе с разными продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте цвета друг с другом для приготовления необходимого результата. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно узнать, как правило, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о продуктах – узнавайте у наших консультантов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.