Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Формируя десерты со сливками – ключевой составляющей кремов – шеф-повара имеют дело с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие трудности исключают инновационные компоненты для украшения и наполнения кондитерских десертов – сухие сливки.
Правильное наименование от разработчика - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня такие смеси, из которых создают нестандартные элементы оформления для маффинов, - в фаворитах у признанных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Основной продукт сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в него потребуется включить нужное количество сахара, жидкости и смешать элементы. Они не имеют животных и транс-жиров.
В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкость - не выше 3-8 градусов
То, что нужно, если вы не прочь побаловаться со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не прихотливы к температуре жидкости, которая подмешивается в порошок. Так, чтобы создать классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима вода комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания можно купить под товарным знаком «Свежее завтра». Такие сливки имеют жирность 34%, и благодаря этому они в состоянии хорошо держать форму (допустимый минимум для создания пышной массы - это 30%, и не более – 38%, но будьте осмотрительны: очень жирные можно перевзбить до образования масла). Перед использованием обязательно остудите сливки, иначе они не взобьются, а вам нужно взбить до образования пиков (похожих на те, которые выходят при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или ручным миксером - так вы будете лучше регулировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным хозяйкам хорошо знакомы названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются истинными хитами покупательского спроса. Благодаря тому, что они хорошо и не долго преобразуются в воздушную массу и сохраняют пышную форму столько времени, сколько необходимо - до нескольких дней! Они имеют нежный ванильный оттенок и слабый запах. В добавок ко всему, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем окрашиваются в желанный оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.