Жирорастворимые пищевые красители

Когда применять жирорастворимые красители?

Сухие пищевые красители делятся на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.

Для некоторых кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания нужного оттенка изделиям из шоколада, подойдут исключительно жирорастворимые красители.

Пигмент для шоколада и какао-масла

Если вы запаслись натуральным белым шоколадом и намерены создать красочный декор для десертов – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание расплавленной шоколадной массы – непростая задача, но, соблюдая технологию, вы с ней справитесь.

Есть несколько способов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей:

• смешать с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;

• добавить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.

Кондитеры предпочитают первый варианта. Так можно значительно сэкономить расход красителя, получив при этом идеальное монохромное окрашивание. Качество натурального шоколада не пострадает, ведь к нему добавляется его «родной» ингредиент: натуральное какао-масло – основа шоколада.

Если вы добавляете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую массу. Так проще держать под контролем интенсивность получаемого цвета.

Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт с помощью техники «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на предварительно охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших капель шоколада, которые застывают на поверхности десерта. Плотное покрытие смотрится аппетитно и очень эффектно! Правда, стоит понимать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы капли шоколада не летели во все стороны.

Жирорастворимые красители в «Будем печь!»

В «Будем печь!» вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.

Жирорастворимые сухие красители-лаки - оптимальны для окрашивания шоколада, но используются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам богатые, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте оттенки друг с другом для получения нужного тона.

Окрашивать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури можно узнать, зачастую, только на практике.

Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь!» можно в фасовке по 25 гр. Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону +7 951 371 8908.